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San Mauro Castelverde (PA) Italia
Sulle Madonie
Raccolta manuale
Le olive coltivate in biologico vengono raccolte quando sono ancora verdi: una scelta precisa che privilegia l'eccellenza rispetto alla resa. Raccogliamo esclusivamente a mano, custodendone intatta la freschezza e i profumi più penetranti.
Dall'albero al frantoio il passo è brevissimo. Entro poche ore dalla raccolta, le olive vengono molite per preservare la loro essenza più pura: un bouquet inconfondibile di erba appena tagliata, carciofo e mandorla verde.
Molitura a poche ora dalla raccolta
Una volta in frantoio, ogni istante è prezioso. Le olive appena raccolte vengono subito sottoposte a defogliazione e lavaggio, per eliminare ogni impurità e garantire la massima pulizia del frutto. Segue la frangitura, il momento in cui l'oliva viene delicatamente frantumata per liberare la sua essenza.
Il risultato è una pasta perfetta, pronta a sprigionare quel profumo intenso e quel sapore autentico che rendono unico il nostro olio.
Il cuore del processo è la gramolatura: un lento e costante rimescolamento a temperature controllate tra i 24 - 27°C che permette alle micro-gocce d’olio di aggregarsi, sprigionando quegli aromi di carciofo e mandorla che rendono unico il nostro prodotto. Infine, separiamo l’olio dall'acqua e dalla sansa. Ne scaturisce un olio puro e limpido.
Un olio adatto a diversi condimenti
Al gusto l’olio è armonioso ed elegante, con un amaro delicato e un piccante gentile che accompagnano senza sovrastare. È un olio che non cerca eccessi, ma autenticità. Esalta i piatti più semplici e porta in tavola il sapore vero della montagna: fatto di pazienza, rispetto per la natura, tradizione contadina e cura moderna. Un olio sincero, identitario e profondamente legato al suo territorio.
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